食玩

　　在重慶人的食譜中，有重慶人最愛的火鍋，也有重慶人離不開的小面。對重慶人來說，米線和小面就像一對姊妹，它是火鍋和小面的另一種版本。本周開始，我們將關註重慶的又一特色美食——重慶米線，看看哪些米線是吃貨心目中的最愛，聽聽這些米線背後的故事。
　　米線也可以賣到48元一碗，也可以從大街小巷開進時尚購物中心。近日，重慶米線引起了不少人的關註，其中不乏國際資本。
　　鄉村基將開米線專賣店
　　號稱做中國米飯專家的鄉村基，除了中式快餐店外，也在籌備搶食米線——在重慶開設米線店。昨日，鄉村基內部人士透露，目前，鄉村基的米線店已開始內部測試，但暫時還沒有上市的時間表。
　　據瞭解，以賣中式快餐為主的鄉村基，目前也賣米線，包括酸菜肉絲米線和牛肉米線，這兩款米線產品為鄉村基贏得了不少粉絲。鄉村基食品加工基地負責人黃偉介紹，目前，他們基地每天要生產米線3-4噸，90%是用於滿足鄉村基各店的需要。
　　米線賣到了48元一碗
　　小小米線，為何吸引具有國際資本背景的鄉村基搶食？業內人士稱，米線現在已經開始從草根升級換代了，不僅進入了大型購物中心，價格也少見幾元一碗的了，利潤空間比中餐還高。
　　“重慶有家叫旺米線的店，最便宜的米線都要賣18元一碗，最貴的則要48元一碗，如果再來點飲料、茶水之類的，三四個人吃頓米線，就要花一百多元，完全不比吃中餐便宜。”這位業內人士說。
　　吃碗米線要48元，裡面藏著啥稀奇？昨日下午2點，記者在日月光廣場看到了傳說中的旺米線，與普通路邊的米線店相比，該店裝修算得上豪華，有空調，吃米線的地方還有嬰兒椅、消毒的嬰兒碗勺等。雖然已過了午飯飯點，但還是有幾個食客在吃米線，盛米線的碗比人頭還大。
　　旺米線老闆陳昌希介紹，他的米線嫁接了重慶火鍋，賣的是特色火鍋味道和舒適的環境。48元一碗的，是旺米線豪華版的火鍋牛展米線，用的是最好的牛腱子肉和滷蛋，米線是從雲南蒙自買來的，純天然無添加。“一碗米線，各種東西加起來有一斤多，貨真價實。”
　　不過，陳昌希也承認，48元一碗的米線在重慶賣得有點吃力。他說，旺米線江北店一天可以賣300碗米線，但48元的豪華版米線僅占十分之一左右。
　　草根米線謀求華麗轉身
　　與名聲在外的重慶火鍋和重慶小面相比，米線的江湖地位比較尷尬，但這並不妨礙米線吃貨們的瘋狂。
　　昨日中午12點，兩路口希爾頓旁，記者慕名找到了讓粉絲流口水的林妹妹蘸水米線。略帶藥膳味的湯、嫩滑的肉片和肝片及蘸料是其最大賣點。中午12點正是就餐高峰，32個竈全部打開，不少人拿著號排隊等候。記者發現，林妹妹蘸水米線的價格不便宜，每碗10-20元不等，但生意卻爆好。
　　林妹妹蘸水米線老闆李先生稱，重慶有名的米線店大多草根出身，現在卻已經到市內各大商圈的購物中心開連鎖店，開始登堂入室華麗轉身。
　　據瞭解，林妹妹蘸水米線已在江北大融城和解放碑30°街吧開了連鎖店，預計到年底將開到5-6家店。除了重慶，林妹妹蘸水米線今年底還將開到成都繁華地帶春熙路。
　　米線華麗轉身，會不會丟掉了草根顧客？陳昌希說，每個產品都有市場細分，不可能滿足每個人的消費，這也是機會，可以比小面做得更有品牌空間。
　　吃貨推薦
　　林妹妹蘸水米線：藥膳湯底很安逸
　　地址：兩路口宋慶齡故居斜對面，希爾頓酒店旁
　　招牌：豪華、極品蘸水米線
　　價格：11元、14元、16元、22元，人均消費20元左右
　　旺米線：火鍋味麻辣讓嘴皮打架
　　地址：江北九街
　　招牌：火鍋牛展米線
　　價格：18-48元不等，人均消費30元左右
　　李米線：永遠要排隊的傳說
　　地址：渝北區金龍路龍溪鎮小學旁、渝北區武陵路
　　招牌米線：泡椒系列、酸蘿蔔系列
　　價格：9-20元不等，所有食材均可另加
　　故事>
　　米線老店生意越做越火，老闆有啥生意經？
　　說到老字號米線，許多人可能都會提到李米線。“如果從最初擺攤攤算起，我做米線已有22個年頭了，掛上‘李米線’的牌子也有19年了。”李米線老闆李光全說。與李米線同樣有名的還有位於謝家灣的黃嘉家米線，它也有25年的歷史了。
　　儘管有著不同的經營思路，但踏踏實實做生意，是這兩個米線品牌的訣竅。
　　李米線
　　因為排隊而出名
　　昨日中午，儘管天氣很熱，但位於渝北區武陵路的李米線總店前依然排著長隊。李米線之所以出名，是食客們對“排隊吃米線”的口碑傳播。有個段子是這樣寫的：排半個小時才付款，2分鐘後拿號又要等半個小時才能吃到米線。
　　“最近的生意還不算火爆。”李光全說，最近天氣太熱，來吃米線的人少了些。
　　年過五旬的李光全說，被無數網友和食客稱頌的“李米線”，全稱叫“李光全砂鍋米線店”。1992年，李光全憑藉90元起家，之後生意越做越大。他開發出了60多個米線品種，包括酸菜蹄花米線、酸菜蹄膀米線、酸菜雞腿米線、泡椒豬肝米線、泡椒腰花米線、泡椒胗花米線、番茄雞蛋米線等。
　　“辣得厲害，香得可口”是不少好吃狗對李米線的評價。李光全說，保證質量才能留住顧客。現在，李米線最貴的泡椒蹄花米線也才賣到二十幾元，已經很久沒有漲價了，“即使利潤只有5角錢，我們也不願意漲價。”現在，李光全不再親自下廚了，主要負責後勤，但他隨時關心著店的發展。
　　黃嘉家米線
　　將米線店開到外地去
　　昨日下午2點過，周圍許多食店都已打烊，位於謝家灣的黃嘉家米線店里卻依舊食客不斷，雞汁米線是這些食客們的最愛，也是這家米線店的招牌產品。
　　1989年，黃永吉和兄弟在九龍坡建設廠旁開了一家12平方米的小店，取名“黃家米線”。20年後的2009年，已在主城擁有多家分店的“黃家米線”更名為“黃嘉家”，並開始了連鎖經營之路。
　　目前，黃嘉家米線不僅在石橋鋪、南岸、大渡口、江北、沙坪壩等重慶主城及萬州、永川、榮昌、長壽、忠縣等區縣開設了分店，還進軍湖北利川等全國各大城市。目前，黃嘉家不再只賣米線，還有套飯和快餐。
　　互動
　　在重慶，你最喜歡哪家米線？它們的招牌產品是什麼？歡迎讀者撥打重慶晨報熱線966966，或@重慶晨報官方微博，與我們一起分享和互動。本組文/重慶晨報記者 徐菊 周意立　　（原標題：一碗米線48元，你吃不吃 ）