在重慶人的食譜中,有重慶人最愛的火鍋,也有重慶人離不開的小面。對重慶人來說,米線和小面就像一對姊妹,它是火鍋和小面的另一種版本。本周開始,我們將關註重慶的又一特色美食——重慶米線,看看哪些米線是吃貨心目中的最愛,聽聽這些米線背後的故事。
  米線也可以賣到48元一碗,也可以從大街小巷開進時尚購物中心。近日,重慶米線引起了不少人的關註,其中不乏國際資本。
  鄉村基將開米線專賣店
  號稱做中國米飯專家的鄉村基,除了中式快餐店外,也在籌備搶食米線——在重慶開設米線店。昨日,鄉村基內部人士透露,目前,鄉村基的米線店已開始內部測試,但暫時還沒有上市的時間表。
  據瞭解,以賣中式快餐為主的鄉村基,目前也賣米線,包括酸菜肉絲米線和牛肉米線,這兩款米線產品為鄉村基贏得了不少粉絲。鄉村基食品加工基地負責人黃偉介紹,目前,他們基地每天要生產米線3-4噸,90%是用於滿足鄉村基各店的需要。
  米線賣到了48元一碗
  小小米線,為何吸引具有國際資本背景的鄉村基搶食?業內人士稱,米線現在已經開始從草根升級換代了,不僅進入了大型購物中心,價格也少見幾元一碗的了,利潤空間比中餐還高。
  “重慶有家叫旺米線的店,最便宜的米線都要賣18元一碗,最貴的則要48元一碗,如果再來點飲料、茶水之類的,三四個人吃頓米線,就要花一百多元,完全不比吃中餐便宜。”這位業內人士說。
  吃碗米線要48元,裡面藏著啥稀奇?昨日下午2點,記者在日月光廣場看到了傳說中的旺米線,與普通路邊的米線店相比,該店裝修算得上豪華,有空調,吃米線的地方還有嬰兒椅、消毒的嬰兒碗勺等。雖然已過了午飯飯點,但還是有幾個食客在吃米線,盛米線的碗比人頭還大。
  旺米線老闆陳昌希介紹,他的米線嫁接了重慶火鍋,賣的是特色火鍋味道和舒適的環境。48元一碗的,是旺米線豪華版的火鍋牛展米線,用的是最好的牛腱子肉和滷蛋,米線是從雲南蒙自買來的,純天然無添加。“一碗米線,各種東西加起來有一斤多,貨真價實。”
  不過,陳昌希也承認,48元一碗的米線在重慶賣得有點吃力。他說,旺米線江北店一天可以賣300碗米線,但48元的豪華版米線僅占十分之一左右。
  草根米線謀求華麗轉身
  與名聲在外的重慶火鍋和重慶小面相比,米線的江湖地位比較尷尬,但這並不妨礙米線吃貨們的瘋狂。
  昨日中午12點,兩路口希爾頓旁,記者慕名找到了讓粉絲流口水的林妹妹蘸水米線。略帶藥膳味的湯、嫩滑的肉片和肝片及蘸料是其最大賣點。中午12點正是就餐高峰,32個竈全部打開,不少人拿著號排隊等候。記者發現,林妹妹蘸水米線的價格不便宜,每碗10-20元不等,但生意卻爆好。
  林妹妹蘸水米線老闆李先生稱,重慶有名的米線店大多草根出身,現在卻已經到市內各大商圈的購物中心開連鎖店,開始登堂入室華麗轉身。
  據瞭解,林妹妹蘸水米線已在江北大融城和解放碑30°街吧開了連鎖店,預計到年底將開到5-6家店。除了重慶,林妹妹蘸水米線今年底還將開到成都繁華地帶春熙路。
  米線華麗轉身,會不會丟掉了草根顧客?陳昌希說,每個產品都有市場細分,不可能滿足每個人的消費,這也是機會,可以比小面做得更有品牌空間。
  吃貨推薦
  林妹妹蘸水米線:藥膳湯底很安逸
  地址:兩路口宋慶齡故居斜對面,希爾頓酒店旁
  招牌:豪華、極品蘸水米線
  價格:11元、14元、16元、22元,人均消費20元左右
  旺米線:火鍋味麻辣讓嘴皮打架
  地址:江北九街
  招牌:火鍋牛展米線
  價格:18-48元不等,人均消費30元左右
  李米線:永遠要排隊的傳說
  地址:渝北區金龍路龍溪鎮小學旁、渝北區武陵路
  招牌米線:泡椒系列、酸蘿蔔系列
  價格:9-20元不等,所有食材均可另加
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  米線老店生意越做越火,老闆有啥生意經?
  說到老字號米線,許多人可能都會提到李米線。“如果從最初擺攤攤算起,我做米線已有22個年頭了,掛上‘李米線’的牌子也有19年了。”李米線老闆李光全說。與李米線同樣有名的還有位於謝家灣的黃嘉家米線,它也有25年的歷史了。
  儘管有著不同的經營思路,但踏踏實實做生意,是這兩個米線品牌的訣竅。
  李米線
  因為排隊而出名
  昨日中午,儘管天氣很熱,但位於渝北區武陵路的李米線總店前依然排著長隊。李米線之所以出名,是食客們對“排隊吃米線”的口碑傳播。有個段子是這樣寫的:排半個小時才付款,2分鐘後拿號又要等半個小時才能吃到米線。
  “最近的生意還不算火爆。”李光全說,最近天氣太熱,來吃米線的人少了些。
  年過五旬的李光全說,被無數網友和食客稱頌的“李米線”,全稱叫“李光全砂鍋米線店”。1992年,李光全憑藉90元起家,之後生意越做越大。他開發出了60多個米線品種,包括酸菜蹄花米線、酸菜蹄膀米線、酸菜雞腿米線、泡椒豬肝米線、泡椒腰花米線、泡椒胗花米線、番茄雞蛋米線等。
  “辣得厲害,香得可口”是不少好吃狗對李米線的評價。李光全說,保證質量才能留住顧客。現在,李米線最貴的泡椒蹄花米線也才賣到二十幾元,已經很久沒有漲價了,“即使利潤只有5角錢,我們也不願意漲價。”現在,李光全不再親自下廚了,主要負責後勤,但他隨時關心著店的發展。
  黃嘉家米線
  將米線店開到外地去
  昨日下午2點過,周圍許多食店都已打烊,位於謝家灣的黃嘉家米線店里卻依舊食客不斷,雞汁米線是這些食客們的最愛,也是這家米線店的招牌產品。
  1989年,黃永吉和兄弟在九龍坡建設廠旁開了一家12平方米的小店,取名“黃家米線”。20年後的2009年,已在主城擁有多家分店的“黃家米線”更名為“黃嘉家”,並開始了連鎖經營之路。
  目前,黃嘉家米線不僅在石橋鋪、南岸、大渡口、江北、沙坪壩等重慶主城及萬州、永川、榮昌、長壽、忠縣等區縣開設了分店,還進軍湖北利川等全國各大城市。目前,黃嘉家不再只賣米線,還有套飯和快餐。
  互動
  在重慶,你最喜歡哪家米線?它們的招牌產品是什麼?歡迎讀者撥打重慶晨報熱線966966,或@重慶晨報官方微博,與我們一起分享和互動。本組文/重慶晨報記者 徐菊 周意立  (原標題:一碗米線48元,你吃不吃 )
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